Как правильно выбрать грибы?
Отравления грибами опасается наша телезрительница. Она предпочитает покупать их на рынке. Но как правильно выбрать и на что обратить внимание? С таким вопросом она обратилась к нам на горячую линию. Поиском ответа занялась сегодня наш корреспондент Марина Голубева.
Шляпка цельная, ножка чистая. В лаборатории Центрального рынка проводят санитарную экспертизу грибов. Перед тем как допустить к продаже, эти грузди, рыжики, маслята и волнушки осматривают.
Также специалисты проводят радиометрический контроль: дозиметром измеряют уровень радиации в грибах. Предел нормы - 30 микрорентген в час, но обычно этот показатель составляет 13-14. После экспертизы продавцу выдают заключение о безопасности грибов, оно разрешает торговать на территории рынка.
- Качество грибов очень хорошее в этом году. В течение дня до 20 человек приходит. Привозят и по 10 вёдер, и более, - говорит специалист лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Любовь Юдина.
Грузди, рыжики и маслята привозят в основном с Качугского тракта. Светлана Галкова грибник с 10-летним стажем и знает, что хорошие грибы растут не у дороги, а в глубине леса.
- По полдня собираем. Уходим в лес. Грибов очень много: и рыжики, и грузди, и баобабки, и подосиновики, и маслята. Очень много. Маслята уже третьим слоем идут, - говорит продавец Светлана Галкова.
По сравнению с прошлым годом в этом году грибы подешевели почти в полтора раза. К примеру, пятилитровое ведро груздей сейчас стоит всего 350 рублей. Это связано с тем, что летом выпало много осадков и год выдался особенно урожайным.
Грибное изобилие на каждом прилавке, в итоге иногда продавцам приходится торговать целыми днями. Если грибы остаются, их снова передают на экспертизу в лабораторию. Срок их хранения в обычных условиях не должен превышать 12 часов от начала сбора, так как в них могут появиться токсины. Именно поэтому покупателям рекомендуют не затягивать с обработкой грибов. Их нужно сразу же замочить в чуть подсоленной воде, а затем проварить. А уже потом жарить, солить и мариновать, не сомневаясь в их безопасности.
