Новогодние салаты могут быть небезопасными: какие правила приготовления нужно соблюдать

О том, что непроверенная пиротехника может быть небезопасной, знают многие жители Прибайкалья. Но нести в себе угрозу могут и другие составляющие новогодних праздников. А именно блюда для застолья. Где ждать подвох и как себя обезопасить, разбиралась Дарья Эйвазова.

Вряд ли кто-то ждёт угрозу от тарелочки оливье или любого другого салата. Хотя это – идеальная среда для размножения кишечной палочки, стафилококка, сальмонеллы и других бактерий. Поэтому производители часто приносят свои блюда на проверку в Иркутскую ветлабораторию. Здесь салат дробят и создают идеальные условия для размножения бактерий. И если они есть в пище, то они обязательно себя проявят. Но дома так салат не проверишь. Поэтому в преддверии новогодних застолий специалисты советуют иркутянам тщательно подойти к выбору ингредиентов и процессу готовки. При этом готовое блюдо лучше вообще не хранить. 
 

АННА ПЛИСКА, заведующая отделом диагностики бактериальных паразитарных болезней: 

«Если застолье в 10-11 часов вечера, то в 6 часов сделали и, естественно, надо сразу употреблять. То, что мы не можем сварить, моем. А то, что варим, варим качественно. В тех салатах, которые заправлены майонезом, гораздо меньше микроорганизмов, потому что в майонезе добавлен уксус, потому что заправка может консервировать микроорганизм, и микроорганизм уже не выделится».
 

А ещё важно следить за сроком годности отдельных ингредиентов. Таит в себе опасность другой популярный элемент новогоднего стола – рыба. Её можно встретить и в салатах, та же селёдка под шубой, и как самостоятельное блюдо. Но она очень часто бывает заражена личинками гельминтов. Если такой «червячок» окажется жизнеспособным, то он может доставить человеку немало проблем. Поэтому рыбу очень важно тщательно и правильно обработать, чтобы убить в ней всех паразитов. 
 

ЮРИЙ КОНДРАТИСТОВ, ведущий врач-паразитолог Иркутской межобластной ветлаборатории:

 «Многие личинки гельминтов погибают, когда температура достигает минус 20 градусов и ниже. Продержать хотя бы двое суток, проморозить – и уже довольно высокая вероятность, что рыба будет обеззаражена. Если же в летний период времени, то проводить термическую обработку – это проварка, прожарка». 
 

Причём в последнем случае рыбу нужно нарезать как можно тоньше, а варить и жарить как можно дольше. Если не соблюдать элементарные правила безопасности при готовке новогодних блюд, то праздник можно провести на больничной койке – с аллергиями и пищевыми расстройствами.