В сезон «тихой охоты» важно помнить: грибы не только деликатес и источник белка, но и продукт, который при неправильном употреблении может навредить пищеварению. Сколько грибов можно есть без вреда для здоровья, какие виды самые полезные, а какие сочетания способны вызвать тяжесть в животе об этом нашим коллегам из «Живём в Нижнем» рассказала кандидат медицинских наук и врач-диетолог Анастасия Колчина.

Польза грибов для здоровья: ТОП-5 самых ценных видов

Грибы — источник растительного белка, антиоксидантов и пребиотиков, но пищевая ценность сильно варьируется.

• Белый гриб. Чемпион по полноценному растительному белку, богат витаминами группы B, D, железом и фосфором; благотворно влияет на иммунитет и состояние кожи.

• Шампиньоны. Идеальны для тех, кто следит за весом: около 22 ккал и 4,3 г белка на 100 г, минимум жиров и широкий набор витаминов.

• Опята. Высокое содержание фосфора, калия и никотиновой кислоты; положительно влияют на нервные волокна и работу сердечной мышцы.

• Маслята. Хороший выбор для вегетарианцев, источник цинка и магния.

• Сыроежки. Низкокалорийные и насыщенные микроэлементами.

Грузди, лисички, подосиновики также можно включить в свой рацион, а шампиньоны отлично подойдут для тех, кто желает сбросить лишний вес.

Сколько грибов можно есть без вреда: нормы для взрослых

Основное правило — размер порции зависит от способа приготовления и усвояемости.

• Маринованные грибы: не более 50–70 г за один приём. Высокое содержание соли несут опасность для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

• Жареные грибы: оптимально 80–100 г. Чтобы снизить калорийность и вред от высокотемпературной обработки, диетолог рекомендует сочетать жареные грибы с овощным ассорти и использовать масло авокадо, оно образует меньше вредных трансжиров.

• Варёные грибы (наиболее полезный вариант): 100–150 г в таком виде сохраняются полезные вещества при минимальной нагрузке жирами.

Даже самые популярные грибы не стоит включать в рацион чаще 2–3 раз в неделю. Причина — хитин, трудноперевариваемый компонент клеточной стенки грибов, который может вызывать ощущение тяжести и замедлять пищеварение.

Можно ли грибы детям?

Диетолог категорически не рекомендует давать грибы детям до 3 лет: ферментная система малыша ещё не готова, возможны колики и расстройства стула.

• 3–5 лет: с осторожностью пробовать можно промышленные шампиньоны или вешенки, не чаще 1–2 раз в месяц.

• С 7 лет: в рацион можно включать дикорастущие грибы, но только в отварном виде.

• С 12 лет: допускаются маринованные и другие виды, если ребёнок переносит их нормально.

Анастасия Колчина подчёркивает: грибы как губка впитывают токсины из почвы, а детский организм особенно уязвим, поэтому к детскому питанию нужно относиться осторожно.

С чем нельзя есть грибы: опасные сочетания продуктов

Неправильные комбинации превращают приятный обед в испытание для желудка. Молоко и кисломолочные продукты вместе с грибами могут замедлить переваривание и спровоцировать вздутие и диарею. Мясо и рыба в грибном блюде удваивают нагрузку на поджелудочную железу и почки. Картофель, морковь, свекла крахмалистые продукты блокируют выделение желудочного сока, нужного для переваривания грибов; результат — метеоризм и вздутие. Алкоголь при сочетании с грибами создаёт экстремальную нагрузку на печень.

Идеальные компаньоны для грибов — некрахмалистые овощи, зелень и цельнозерновой хлеб.

Как правильно готовить и обрабатывать грибы

Тщательная подготовка — залог безопасности.

1. Переберите урожай: выбрасывайте червивые и перезрелые экземпляры.

2. Очистка: удалите хвою, песок и другие загрязнения.

3. Промойте грибы под проточной водой, смойте остатки грязи.

4. Слейте воду и нарежьте.

5. Термическая обработка обязательна: отваривайте 10–15 минут (отвар обязательно слить!), жарьте или запекайте при 180–200 °C.

Эти простые правила снижают риск кишечных расстройств и помогают сохранить полезные свойства продукта.

Грибы — вкусный и полезный продукт при условии умеренности и правильной подготовки. Соблюдайте рекомендованные порции, не ешьте грибы ежедневно, учитывайте сочетания с другими продуктами и внимательно относитесь к детскому питанию. Тогда трофеи «тихой охоты» принесут удовольствие без лишних проблем со здоровьем.